Τι χρειαζόμαστε:
• 350 γρ ζυμαρικά PenneRigate
• 400 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες
• 80 γρ μελιτζάνες κομμένες σε λεπτά κομμάτια
• 20 γρπλυμμένη και ψιλοκομμένη κάπαρη
• 20 μαύρες ελιές κομμένες σε φέτες
• 20 γρ βούτυρο
• 10 γρ αντσούγιες
• 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι
• πιπέρι
Πώς το κάνουμε:
1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρετε τις μελιτζάνες στο βούτυρο και αφήστε τις στην άκρη.
2. Σε μία άλλη κατσαρόλα, σωτάρετε το λιωμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέστε τις κομματιασμένες ντομάτες χωρίς τους σπόρους και τις ψιλοκομμένες αντσούγιες και μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Προσθέστε τις μελιτζάνες, την κάπαρη, τις ελιές, αλάτι και πιπέρι και βράστε για 3 λεπτά.
3. Βράστε τα ζυμαρικά PenneRigateBarilla σε άφθονο αλατισμένο νερό, σωτάρετε στο τηγάνι με τη σάλτσα τις μελιτζάνες και γαρνίρετε με παρμεζάνα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά ή ακόμα και ξύσματα αλμυρής ρικότα. Μία νότα που θα ενισχύσει τη γεύση αυτής της μεσογειακής συνταγής.
Πηγή : www.sintagespareas.gr
